Gofres con harina de maíz (sin gluten)

No quiero entrar en detalles, pero la última vez que saqué la gofrera de la despensa fue todo muy trágico. Estuve quitando pegotes de las placas durante HORAS. Bueno, no, como mucho me llevó quince minutos, pero no sabéis la rabia que me dio, porque estaba experimentando con la típica harina exótica que cuesta una pasta. Y encima me puse creativa y decidí que si el mejunje no valía para gofres, lo utilizaría para hacer tortitas. Y no, TAMPOCO valía para tortitas. Otro cuarto de hora perdido en limpiar la sartén.

Así que esta vez me dejé de experimentos y opté por una mezcla de preparado de harina sin gluten y de harina de maíz, que últimamente me da muchas alegrías: el cornbread que preparé hace unas semanas estaba maravilloso y estos gofres salieron también estupendos. Fáciles de hacer, crujientes por fuera, tiernos por dentro, combinan genial con un poco de fruta fresca… Y NO SE PEGAN. ¿Qué más se le puede pedir a un gofre?

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Cornbread con romero y aceite de oliva (sin gluten)

En esta cocina ya hemos hecho cornbread alguna vez: este pan de maíz es una receta tradicional de Estados Unidos, típico del sur del país, a medio camino entre el pan de molde y el bizcocho. En el sur se prepara, tradicionalmente, con grasa animal y sin endulzantes; en el norte son más de ponerle mantequilla y azúcar suficiente para ponerles casas a media docena de dentistas.

Aunque la harina de maíz es uno de los ingredientes principales de la receta, habitualmente lleva también harina de trigo para facilitar el horneado. Yo he utilizado un preparado sin gluten y, para darle un toque especial, he sustituido la mantequilla por aceite de oliva virgen, que además de hacerlo muy jugoso le da un sabor muy especial. Un poco de romero fresco para rematar la jugada y conseguimos una versión esponjosa y jugosísima, seguramente poco tradicional pero absolutamente deliciosa.

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Tarta de naranja y polenta (sin gluten y sin lactosa)

“Fierecilla, ¿de qué quieres que sea tu tarta de cumpleaños” “De Dory y Nemo.” “Vale, pero ¿debajo de Dory y Nemo, qué quieres que haya?” “Minions”. Os voy a decir una cosa: la culpa es mía por ponerme a negociar con una niña de tres años. Al final elegí yo y le preparé esta tarta de naranja y polenta, tan densa como jugosa, con un sutil sabor a cardamomo y tamaño suficiente para alimentar a una familia de elefantes.

Y por cierto, al final la fierecilla decidió que ya no quería a Dory y Nemo, sólo minions, así que tuvo tres: uno por cada año que ha cumplido ya. ¡Está hecha una chica!

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Panecillos con semillas de chía (sin gluten)

Cuando empezó el año en mi despensa había harina de trigo (normal, integral, de fuerza y con levadura), de centeno y de maíz, y también un paquete de maicena, y ya me parecía bastante desmadre. ¿Y desde que somos una familia sin gluten? Ahora tengo harina de maíz, de trigo sarraceno, de garbanzo, de arroz (normal e integral) y de tapioca, fécula de patata y maicena. ¡Ah! Y tres preparados comerciales: para repostería, para pan y para pan rústico. Sí, es una locura, ¡casi no caben! De hecho, el otro día se cayó un paquete y explotó en el suelo. Sin comentarios…

Así que, aunque tengo por costumbre traeros recetas sencillas y con ingredientes fáciles de encontrar, hoy me vais a permitir que saque a pasear media docena de mis harinas sin gluten para prepararle a mi monstruito unos bollitos de pan. Ya sé que los preparados comerciales son comodísimos (a mí con el Mix B de Schär y un poco de harina de trigo sarraceno me sale una masa de pizza estupenda), pero esta vez me apetecía hacer la mezcla en casa. Los panecillos están ricos y la miga sale esponjosa y jugosa. La corteza… pues es lo que veis en la foto. Bastante inexistente. Pero al monstruito le encantaron, ¡así que misión cumplida!

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Muesli sin gluten

Una de las primeras cosas que tuvimos que repensar cuando nos dijeron que el monstruito es celíaco fue el tema de los desayunos. En casa, a diario, desayunamos muesli casero, y los fines de semana solemos tomar tostadas o sándwiches. Los fines de semana los solucionamos rápido comprando para él pan de molde sin gluten (algún día me animaré a hacerlo en casa… pero aún no me he puesto a ello) pero lo del muesli me dio más quebraderos de cabeza, porque no quería utilizar los preparados comerciales (cargaditos de azúcar y aceites vegetales de dudosa procedencia) pero al principio no tenía ni idea de qué utilizar para sustituir los copos de avena.

Por lo que he ido descubriendo, la avena es un tema controvertido en el mundo glutenfree. Hay países (como EEUU) donde, aunque tiene gluten, no la consideran dañina para los celíacos, pero por aquí la tendencia es más conservadora y opina que hasta que no haya más pruebas científicas hay que retirarla de la dieta. Me hizo falta bucear un poco en foros y webs de recetas sin gluten hasta encontrar algo para reemplazarla: los copos de quinoa. Son algo más pequeños, pero tienen un sabor tostado muy interesante y no son difíciles de encontrar en tiendas gourmet y de productos ecológicos. Hay también copos de mijo, pero son diminutos y se desmenuzan tanto que no los vi prácticos para mi muesli; lo que sí compro, y al monstruito le encanta, es mijo y arroz inflado. El resto de la receta no tiene mucha ciencia (corn flakes sin gluten, frutos secos, semillas y fruta deshidratada): yo os dejo aquí las proporciones que nos gustan a nosotros y vosotros id jugando con los ingredientes hasta encontrar vuestra propia receta perfecta.

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